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  食品添加剂目录_工程科技_专业资料。《食品添加剂目录》 分别是: (1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6) 凝固剂(7)疏松剂(8) (1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6) 凝固

  《食品添加剂目录》 分别是: (1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6) 凝固剂(7)疏松剂(8) (1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6) 凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12) 乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂 (18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。 防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用 于果酱、蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维 C、异维 C 等。 着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。 它可改变食品的外观,使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状, 使食品 外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生 素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。 膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化 碳, 从而起到膨松的作用。 常用的膨松剂有碳酸氢钠、 碳酸氢铵、 复合膨松剂等。 甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加 甜味感。 酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常 用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中 允许添加最大剂量为 0.06g/kg。增白剂超标,会破坏面粉的营养,水解后产生 的苯甲酸会对肝脏造成损害, 过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品 添加剂使用。 香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多。消费者常吃的各种口味 巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味。 酸奶 果胶(增稠剂) 副作用:有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们本身无 毒无害,但容易升高血糖,甚至可能导致更剧烈的血糖反应。 标准:我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等 25 种。 推荐:目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然界存在 的高分子碳水化合物。 (酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐剂。) 冰激凌、雪糕 着色剂:日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用合成色素,也称食 用合成染料。 副作用:因对人体有害,不能用于糕点及肉制品。 标准:我国规定,任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素

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